フランスはフランシュ・コンテ地方ジュラ産の1個約40kgのハードタイプチーズ。この地方自体がフランス第一のチーズ生産地であり、コンテは生産量・消費量ともにフランスNO.1。
この地方のミルク生産者はなんと3500軒もある！そして歴史は1000年以上もあるといわれている。
夏草を食べたミルクから作られるとフルーティーなアロマに、逆に冬の季節に干し草を食べたミルクから作られるとヘーゼルナッツの風味に変化する。ヘーゼルナッツと濃厚なミルクの香りに木の実やクリ、キャラメル、長期熟成による花のような香りも。味わいは、濃厚なうまみとコクがあり、熟成するほどにハチミツのような芳醇な甘みが増し、ほっくりしたナッツのような風味が楽しめる。
やはり、24ヶ月熟成以上のものが深い風味をだしており美味。