今回のソムリエ通信から響いた箇所を抜粋。
「オレが美味いと思ったものを選んでいる」ではお客様の期待を超えられません。ソムリエも同様です。テイスティングして「ウマイ！」で終わるのではプロとはいえない。」
「お客様が何を望まれているのかを把握していなければ的確なサービスにはつながりません。普段からワインを飲むのが好きで、美味しいワインを飲んでいるだけで既に自己満足しているだけの感覚では私達の職業では黄色の点滅です。」
ホントこのとおりですね。ソムリエが自分の好みを押し付けている店は終わってます。そして、自分が美味しいと思って飲んでいるワインを自慢してくるソムリエも終わってます。しかし、こういった方がうようよしているのも悲しい現実。