フランスはフランシュ・コンテ地方ジュラ産の生産量・消費量ともにフランスNO.1のハードタイプチーズ。
濃厚なミルクの香り、ナッツや木の実、花の香り、栗のようなほくほくとした触感。ナッツやはちみつのような芳醇な風味。甘味も旨味もありさすが人気のチーズ。夏草を食べたミルクから作られるとフルーティーなアロマに、逆に冬の季節に干し草を食べたミルクから作られるとヘーゼルナッツの風味に変化する。
1個約40kgのこのチーズを作るのには、450リットルのミルクが必要。この地方自体がフランス第一のチーズ生産地であり、ジュラのレ・ルース村には、コンテチーズが熟成される大きな要塞がある。この地域で200か所以上の生産所があり、カーヴに関しては15社、ミルク生産者はなんと3500軒もある！そして歴史は1000年以上もあるといわれている。