タレッジョ

イタリア・ロンバルディア州のウォッシュタイプのチーズ。20世紀初頭まで冬の保存食として作り継がれていたチーズ。
香りから想像する以上にやさしく食べやすい味わい。こちらは外皮がシャリシャリとしてるタイプなので食感も面白い。マイルドでほのかな酸味があり、熟成するとコクが増す。ワイン以外にも辛口の日本酒にも合う。