昨日はラメールギキさんで娘の誕生日ディナー。
１皿目「初カツオのカルパッチョ仕立て」、カツオが最近あまり好きじゃなくなってきてところにこんな美味しいカツオを食べさせてもらうと改めて美味しいんだなと再認識。まぁよそでは食べないでしょうが・・。ホタルイカも美味しいねぇ。
2皿目「生ウニと人参のムース」、美味しすぎる。いつもオーダーしている逸品。ほんのりカツオ風味のジュレが抜群。
3皿目「天使の海老のフライ」、娘用にフライにしてくださった一皿。過去食べた天使の海老って、どこが天使の海老やねんってくらい食感も味も粗いものがほとんどで、裏切られ続けてきたので、ここで帳消しにしていただけました。
4皿目「フォアグラのテリーヌ」、妻も僕も外せないフォアグラ。言うことなし。究極。
5皿目「ブイヤベース」、シェフの得意とする南仏を代表する郷土料理。素材の良さをいかすためシンプルな味付けにしてあるが、あっさり感じるのにコクもあり大満足。オマール海老もスズキやタイの魚も絶妙な歯ごたえ！
6皿目「リゾット」、先程のブイヤベースのお出汁で〆のリゾット。濃さが増ししっかりと存在感あるリゾット。お米の硬さもやや硬めだが硬すぎない絶妙な硬さ。娘も美味しいポーズ連発。
7皿目「フランス産豚肉の黒ビール煮込み」、8時間黒ビールで煮込んだトロトロ豚め・・美味しすぎるではないか！マッシュポテトも美味し！
そして、娘のバースデープレートでチーズケーキもいただき大満足なディナーでした。
こんな高い質の料理を継続して出せるパフォーマンスが素晴らしい。
どの世界でもラッキーパンチが出る時はある。でも継続して高い質のものを出し続ける方が遥かに難しくて凄いんです。見習わねば。