本日はお気に入りのモダンフレンチ「レストラン ai」さんへ。いや～美味しかった♪
1皿目のスペシャリテともいえる「フォアグラ入りの八つ橋」は絶品。ペアリングとして出していただいたアルザスのゲヴェルツトラミネールの特級畑の組み合わせは味わうべきですね。至福のペアリングです。
2皿目の「車海老」の一皿にはロワール産のホワイトアスパラも添えてあり旬の美味しさを堪能。食材の状態や味をひたすら吟味し、より良い産地のものを提供するシェフの姿勢が素晴らしい。ロゼワインも相性抜群。
3皿目は「フォアグラ」。香りも食感も絶妙。旬の菜の花を合わせているのも良い。
4皿目は「鯛」。素材の管理の仕方と仕上げ方が凄い。“皮パリッ身ふわっ“。これって管理含めて技術がないと無理なんですよね。真の“皮パリッ身ふわっ“は見えない部分の仕事からしか表現できないのがわかる見事な業。ソースもピッタリの塩梅。
5皿目「豚」。こちらもこだわりぬいた産地の豚を使用し、火入れも最高。山椒のソースが脂と咀嚼感とマッチしまくり。
6皿目デザート「サヴァラン」。うっっまっ！繊細な味、繊細な仕事。旨味甘味芳香が口いっぱいに広がっていく甘美な味わい。質感も素晴らしい。グランマルニエを注いでさらに華やかに妖艶に変化。
7皿目「カヌレ」、こだわりの蜂蜜が良いアクセント。さすがのスペシャリテ。
ソムリエールさんのワインのセレクトも秀逸で、シェフもソムリエなのでペアリングも双方からのアプローチで良いマリアージュになっているし贅沢。
幸せな時間を過ごせました♪ありがとうございます。