スペインのハードタイプチーズ。スペイン中部のラ・マンチャ地方のマンチェガ種という羊のミルクを使って作られており、羊乳が苦手な人でも食べやすく濃厚な味わい。
干し草のような香り、ナッツのような風味と蜂蜜のような羊乳の甘みとコク、わずかにピリッとした刺激が特徴で、かの有名なセルバンテスの「ドン・キホーテ」の物語にも登場し、数百年前から製造されている。スペインでの年間生産量は約2500トン！外皮はオリーブオイルでコーティングされている。
スペインでは、薄くスライスしたマンチェゴの上にメンブリージョ（マルメロのジャム）をのせて食べるのがポピュラー。イチゴのジャムや蜂蜜と一緒に食べると塩味と甘味が調和して、また違った風味が楽しめる。