エポワス

フランスはブルゴーニュ地方のウォッシュタイプ。名前の由来はエポワス村からきている。16世紀の初めに、シトー派の修道院で造り出された。19世紀には法律家のブリアサヴァランにチーズの王と称えられた。
マールで洗いながら仕上げるのが特徴。ナポレオンも好んだ。香りは強烈だが、中身は牛乳の柔らかな甘みと濃厚なうまみが味わえる。フランスではこの香りを「神のおみ足」と称えられるクセの強い刺激的な香り。
1991年AOC認定。最低4週間熟成。う～んまさにウォッシュの中のウォッシュですな。