マンチェゴ

スペインはラマンチャ地方のハードタイプチーズ。羊のミルクで作られている。ナッツのような風味と蜂蜜のような羊乳の甘みとコク、わずかにピリッとした刺激が特徴。
かの有名なセルバンテスの「ドン・キホーテ」の物語にも登場し、数百年前から製造されている。スペインでの年間生産量は約2500トン！赤ワインやシェリーが合う。