アボンダンス フェルミエ

フランス・サヴォワ地方のハードタイプ。
ハーブやヘーゼルナッツの混じった香り。外皮はウォッシュタイプのような古漬け臭がするが、中の組織はしっとりとしなやかで、豊富な脂肪分から生まれた力強いコクがある。ナッツや栗のような甘みと豊かなミルク風味がある。

冬から春が特に美味しいので今が一番美味しいシーズンです。フェルミエと名が付いているので、工場製造ではなく、、チーズ農家のお手製。
アルプスのアボンダンス修道院で作られていたのが始まりといわれており、3種の牛のミルクで製造することが決まっており歴史も古い。1381年教皇を選出する際の公式チーズに選ばれた。