スペインのブルーチーズ。産地は北部のアストゥリアス地方。バルデオン＝レオンの谷の意味で、牛・ヤギ・羊の混乳が多いが、こちらは牛とヤギの2種。
塩水に漬けた楓の葉に包まれているのも特徴的。香りのパンチ力はなかなかで、余韻まで続く青カビの刺激がまさにブルーチーズって感じですね。といっても、しっとりとクリーミーで濃厚かつ芳醇で深みのある複雑な味わい。しっとりとした生地が口の中でとろける食感。わずかに塩気と酸味がじわりと広がる。牛乳のみならバターのようなミルクの香りだが、この混乳タイプの場合はほのかにスパイシーさがある。フルボディ系の赤と合わせたい。