バルデオン

スペインを代表するブルーチーズ。産地は、北部のアストゥリアス地方。
バルデオン＝レオンの谷の意味で、牛・ヤギ・羊の混乳が多いが、こちらは牛とヤギの2種。

塩水に漬けた楓の葉に包まれているのも特徴的。青カビの刺激は少なく、しっとりとクリーミーで濃厚。芳醇で深みのある複雑な味わい。しっとりとした生地が口の中でとろける食感。わずかに塩気と酸味がじわりと広がる。牛乳のみならバターのようなミルクの香りだが、この混乳タイプの場合はほのかにスパイシーさがある。
コクのある赤ワインと合わせたい。