トゥルーデュクリュ

フランス・ブルゴーニュ地方のウォッシュタイプチーズ。
エポワスと同じ製法ながら、サイズを小型化して開発された。ぶどうの搾りかすを蒸留して造られた地酒のマールを加えた塩水で表面を洗いながら熟成させることで、中身が柔らかくなり、風味と旨味が凝縮していく。
濃厚な香りと味わいはやみつきになる美味しさ。濃いめの赤なら全般的に合う。賞味期限切れてトロトロになってからの方が遥かに美味しいのでお勧め。