パヴェ（石畳）の意味の通り、立方体の形が特徴的なフランスの白カビタイプ。産地はローヌ・アルプ圏。
香りはおだやかで白カビならではのキノコのような土の香りはほとんどない。味わいは、塩味も控えめで食べやすく、なめらかなのでチーズフォンデュのようにディップしたりするのもオススメ。若いうちは生地もしっかりしており角が立ちナイフで切り分けれるが、熟成とともに側面がへこむほどになると中は流れるようなトロトロ具合になってこれまた美味。上部を蓋のように切り取り、中身をスプーンですくって食べるのが良い。
このチーズはかなり近代的な製法で造られており、従来のチーズとは異なる、「ウルトラ・フィルトレーション」（超微細なウルトラフィルターで、ミルクを凝固させる前の原料乳から水分を抜く方法）で造られている。この方法により、牛乳からチーズ作りに必要な成分を濃縮してとり出すことができる