パルミジャーノ

チーズ

イタリアチーズの王様の称号を持つハードタイプ。こちらは3年熟成による芳醇な香りと深いコクがあり、濃厚でギュッと濃縮された味わい。長期熟成による、うまみ成分のアミノ酸の結晶がジャリジャリとあり美味。

原産地はエミリア・ロマーニャ地方のパルマやモデナなど。歴史は古く、10世紀以前にはすでに作られていたとされている。また、貨幣の担保として認められるほど価値のあるチーズで、そのためエミリア・ロマーニャ州にはチーズ保管設備のある銀行さえある。

1個約40キロもあるパルミジャーノを作るのに、およそ600ℓの牛乳を使用する。最低熟成期間は1年。しかし、2年以上の熟成によりさらに美味しくなっていく。