バルデオン

スペインを代表するブルーチーズ。産地は北部のアストゥリアス地方。バルデオン＝レオンの谷の意。牛・ヤギ・羊の混乳が多いが、こちらは牛とヤギのミルクを少量ブレンドしたタイプ。

外観は塩水に漬けた楓の葉に包まれているのが特徴。生地が少し灰色がかっているのも特徴的。青カビの刺激は少なく、しっとりとクリーミーで濃厚。芳醇で深みのある複雑な味わい。しっとりとした生地が口の中でとろける食感。わずかに塩気と酸味がじわりと広がる。牛乳のみならバターのようなミルクの香り。混乳の場合はスパイシーさも加わる。