ついにオープンに向けて全ての物が揃い、完成させた日でした。
しかし、ここにきて隣の家との電気の回線の問題で、エアコンの電気回線が間に合わず、オープンから2日間は使用できないと施工会社から言われました・・！飲食店は初日バタバタしてトラブルが多いと聞いていたので、それを見越して1週間の余裕をみてオープン日を決めて準備してきた結果、エアコンが使えないと・・さすがにその時はどうしても納得できずかなり怒りましたね。
僕のモットーは“全ては準備にあり、準備が質を生み出す”と考えています。初めての店であろうとも、全てのコンセプト、オペレーション、接客方法、店内装飾、色使い、トイレなど、あらゆる箇所を完璧に整え、最初から不変のブレない姿勢で望みたかったのに・・それができずとても悔しい思いをしました。
この時期まだまだ暑いので、せっかく来ていただいたお客様には不快な環境を与えることになり本当に申し訳なかったといまだに思っています。手伝ってくれた妻も私も汗だくで接客をしていましたねぇ。
ただひとつ自慢できるのは、店のコンセプトやスタイルが初日から一年経った今も変わっていないことです。これはなかなかできないことだと思います。さて、次の投稿でこの振り返りシリーズは最終回になります。
